�@合鴨ロースは余分な脂、筋を取り皮目に切込みを入れておく。表面に塩、砕いた黒粒こしょう、ナツメグ、シナモン、クローブを振り、はちみつを全体に塗って１０分ほどマリネする。フライパンにバターを溶かし、赤みのほうから焼く。脂を肉にかけながら柔らかかく焼き上げる。アルミホイルで包み保温しておく。

�A 長ネギは切り口が大きくなるように斜めに切り、フライパンで焦げ目がつくようにバターで焼く。ほうれん草は食べやすく切ってバターソテーにする。

�B 合鴨を焼いたフライパンの余分な脂を捨ててウイスキーを加え、アルコール分を飛ばす。はちみつ、バルサミコ酢、オリーブ油を加えてよく混ぜてソースにする。

�C器に、焼いた長ネギを並べ、エリンギ茸、ほうれん草を盛り付ける。中央にうす切りした合鴨ロースを盛り込んでソースを回しかける。最後にあさつきを添える。