①鯖は三枚に卸して一□大に切り、軽く塩をして小麦粉をつける。 ②フライパンにサラダ油を熟し、1を色よく両面焼＜。
③②に火が通れば取り出し、一口大に切った生堆彗、ほぐ したしめじ、粗＜だきにしたくるみを入れてさっと炒める。
④③に酒、みりん、砂糖、赤味噌を入れてとろりとするま で煮詰める。
⑤細かく切った白ねぎと細か＜切った黄柚子を混ぜ合わせる。
⑥器に鯖を盛りつけ、④をかけ、⑤を天盛りにする。
