�@合鴨ロースは余分な脂、筋を取り皮目に切込みを入れておく。塩を振って３０分おく。

�A 大根は1ｃｍ厚さの輪切り、白ねぎは斜めに切って、ともに塩、胡椒する。オレンジの果実を絞り、皮は白い部分をとってから3ｃｍ長さの千切りにする。

�B ドレッシングの分量をボールで混ぜ合わせる。

�C�@の合鴨胸肉は熱したフライパンで皮目を下にして焼く。出てきた肉の脂を全体にかけながら、７〜８分火を通す。アルミホイルに包み約１５分間おく。2ｃｍ厚さに切る。

�D大根、白ねぎをフライパンで焼く。

�E器に�Cの鴨、�Dの大根、白ねぎを盛り、オレンジの皮を添え、ドレッシングをかける。