酒の肴ーおつまみ（黒糖焼酎）　寿々屋酒店

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さんま香味漬け

気軽に味わえる「さんま」です。季節がたっぷりのったおいしさは、また格別。幸せなひとときが、全身に浸みわたります。

レシピ
○ 材料（４人分）	○つくり方
さんま　　　4尾玉ねぎ　　　1/2個椎茸　　　　4個白葱　　　1/3本土生姜　　　30ｇたかの爪　　1本レモン　　1/2個サラダ油　　少量（漬け地の分量）だし汁　　　200ｇ酢　　　　60ｃｃみりん　　　40ｃｃ濃口醤油　　　　40ｃｃ	①玉ねぎと軸を取り除いた椎茸は薄切りにして、サラダ油を入れて熱したフライパンで弱火にしてしんなりするまで炒めて、漬け地の分量のだし汁と調味料を入れる。ひと煮立ちさせ、火からおろして冷まし、たかの爪、卸し生姜、スライスしたレモンを入れる。 ②さんまは4m長さの筒切りにして内蔵を取り除き、水で洗って水気をふき取る。薄く塩をふって焼き、熱いうちに中骨を抜いて、①に漬ける。 ⑨白葱は細く切り、水にさらして水気を切る。 ④漬けた野菜と②のさんまを器に盛りつけて、③と輪切りにしたたかの爪を添える。