�@大根はやや厚みをもたせて切り、皮をむく。

�A煎り胡麻をすりつぶし、残りの調味料を合わせる。

�B白葱、柚子の皮はせん切りにする。水におとしてさっと洗う。

�Cフライパンに�@が半分つかる程度の揚げ油をいれて弱火にかけて熱し、 5分以上かけて金箸がすっと通るまでじっくり火を通す。器に盛りつけ、 �A�Bをのせる。