�@鯛の頭は３０分塩をする。さし水をした湯をかけて霜降りする。表面が白っぽくなれば水に落とし、うろこや血などの汚れを取り除く。

�A 小玉ねぎは薄皮を取り、横半分に切る。

�Bふきは塩をまぶして板ずりにし、ゆでて冷水に落とし、皮をむき4ｃｍ長さに切る。

�C煮汁を合わせてひと煮立ちさせ、�@と昆布を入れて落とし蓋をし、アクをすくいながら約１５分弱火で煮る。

�D�Cに�Aをいれ、火が通れば�Bを入れて温める。

�E�Dを器にもりつけ。天盛りに木の芽をのせる。