京都三条 千鳥酢

商品詳細

京都三条 千鳥酢

千鳥酢製造元の村山造酢鰍ヘ創業250余年の歴史を誇ります。米から清酒を造り、 さらに酢酸菌によってアルコールを酸に変えて米酢を造るのに、実に15工程を要します。 こうして造られた千鳥酢は、まろやかで単に酸っぱいだけではなく、深みのあるお酢です。 千鳥酢は京料理に適した酢で京料理とは、素材の持ち味・色をいかして作る料理です。 その為、調味料としては味があまり表にでない方がよく、千鳥酢は味がまろやかで酸味が 比較的やわらかいのが特徴です。この酢の美味しさは全国の人が知るところです。 京料理は千鳥酢なしには語れません。

素材の味を大切に

昔、鮮魚が手に入りにくかった京都では、酢は材料の保存や加工には欠かすことの できないものでした。 素材の味を生かしながら、さらに一工夫、二工夫する京料理。 そのためにも調味料は、よぶんな物は一切加えずにつくり上げる事が必要でした。
弊社は、こうした風土を背景として、長年米酢をつくりづづけてまいりました。 醸造酢は、合成された酢酸でつくられた酢と違って、酢酸菌という微生物の営みに よってできるものです。長年弊社の蔵に棲みつき馴じんだ何種類もの菌の働きが 酢の味や香りを生みだします。 この菌の性格がメーカー毎に違うため、原材料の違いと相まって、できあがる酢にも それぞれ特徴があるのです。
弊社は、酢づくりを通じて伝統的な食文化を伝え、消費者の皆様の健康で豊かな 食生活のお手伝いをできればと思っています。
【千鳥酢醸造元 村山造酢より】

味にうるさい京料理店もみとめる味

千鳥酢は通常市販されているものよりも少量で十分です。

酢をたくさん使う料理には市販品のでも十分ですが(市販の酢と比べるとけして安くはありませんので)、少量を使う和え物等でもこの酢の旨みが存分に味わえます。

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伊佐大泉
 商 品 名 京都三条 千鳥酢 1800ml
 読み仮名 ちどりす
 商品番号:t010
 原材料:米、酒粕
 醸造元:村山醸酢(株)
 容量:1800ml
 酸度:4.3%
 化粧箱:なし
価格:1110円
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