千鳥酢　こだわりの食品【寿々屋酒店】

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厳選の調味料　京都　三条村山本家吟醸　『千鳥酢』

こだわりの米酢のおすすめ

千鳥酢〔京都府〕

　千鳥酢製造元の村山造酢㈱は創業２５０余年の歴史を誇ります。米から清酒を造り、さらに酢酸菌によってアルコールを酸に変えて米酢を造るのに、実に１５工程を要します。こうして造られた千鳥酢は、まろやかで単に酸っぱいだけではなく、深みのあるお酢です。千鳥酢は京料理に適した酢で京料理とは、素材の持ち味・色をいかして作る料理です。その為、調味料としては味があまり表にでない方がよく、千鳥酢は味がまろやかで酸味が比較的やわらかいのが特徴です。この酢の美味しさは全国の人が知るところです。京料理は千鳥酢なしには語れません。

素材の味を大切に

　昔、鮮魚が手に入りにくかった京都では、酢は材料の保存や加工には欠かすことのできないものでした。素材の味を生かしながら、さらに一工夫、二工夫する京料理。そのためにも調味料は、よぶんな物は一切加えずにつくり上げる事が必要でした。弊社は、こうした風土を背景として、長年米酢をつくりづづけてまいりました。醸造酢は、合成された酢酸でつくられた酢と違って、酢酸菌という微生物の営みによってできるものです。長年弊社の蔵に棲みつき馴じんだ何種類もの菌の働きが酢の味や香りを生みだします。この菌の性格がメーカー毎に違うため、原材料の違いと相まって、できあがる酢にもそれぞれ特徴があるのです。
弊社は、酢づくりを通じて伝統的な食文化を伝え、消費者の皆様の健康で豊かな食生活のお手伝いをできればと思っています。
【千鳥酢醸造元　村山造酢より】

味にうるさい京料理店もみとめる味

千鳥酢は通常市販されているものよりも少量で十分です。酢をたくさん使う料理には市販品のでも十分ですが(市販の酢と比べるとけして安くはありませんので)、少量を使う和え物等でもこの酢の旨みが存分に味わえます。

他のお酢と比べてください　【合わせ酢　レシピ】
	材料	用途	作り方
甘酢	酢…大さじ5 砂糖…小さじ2 塩…小さじ1/4 だし汁か水…大さじ2	大根、かぶ、きゅうりなどの野菜や魚の漬け酢に使う	材料をあわせてひと煮たちさせる
二杯酢	酢…大さじ2 塩…少々だし汁…大さじ2	いか、えび、野菜などの酢の物に	材料をよく混ぜあわせる
三杯酢	酢…大さじ4 砂糖…小さじ2 薄口醤油…小さじ2 塩…小さじ1/4 だし汁…大さじ2	魚介類、野菜などほとんどのものに	材料をよく混ぜあわせる
黄身酢	酢…大さじ1～2 みりん…小さじ4 塩…小さじ1/4 砂糖…小さじ1/3 片栗粉…小さじ1/3 だし汁…大さじ2～3 卵黄…2個分	えび、いか、白身魚などの魚介類やうど、きゅうりなどをあえたり上からかける	だし汁で片栗粉を溶き、他の調味料と黄身を混ぜ、湯煎にかけて混ぜながらとろりとさせる
からし酢	溶きがらし…小さじ1 三杯酢…小さじ1/2 当たりごま…小さじ1/2	ほうれん草や小松菜などの青菜類に	溶きがらしに、三杯酢と当たりごまを混ぜて、とろりとするまでのばす

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京都　三条　『千鳥酢』京都府【醸造元】村山本家吟醸【酸数】４.２パーセント【在庫】ほぼ常時在庫【化粧箱】1800ｍｌ・900ｍｌ　共になし	商品番号　t010 1800ml 1081円（税込み）本商品番号　s005 900ml 640円（税込み）本

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