時間がたってもベタッとならないお総菜屋さんの天ぶらには、じ つは重曹が使われているんです。 天ぶらの衣に重曹を入れると、揚げているときに二酸化炭素が出て衣が広がり、水分が外に出やすくなってカラッと揚がるのです。

　でも、重曹がないときはなにか代用できるものがあるのかしら。 そんなときはビールを使ってみましょう。衣をつくるとき、水の代わりにビールを入れます。ビールの二酸化炭素の泡が、重曹と同じ働きをするのです。きめが細かく てカラッと揚がりますよ。さらに ビールに含まれているアルコールの成分が、魚介類などの生臭さを 消す作用もあって一石二鳥。ビー ルはレ用であとは水にしてもOK。

　ビール同様、ショウガ汁でもカ ラッとした天ぶらができます。シ ョウガ汁に含まれる酵素プロテアーゼが、小麦粉の分子構造を破壊して、グルテンの粘りを防ぐからです。ショウガの香りもついて、 これはもう、プロの味。