レストランや飲み屋で、「とりあえず」といえば、ビールである。これはどんな料 理を食べるときもかわらないようで、あるデータによれば、中華料理店でもっとも 飲まれている洒もビールだという。

　 日本人のビール好きを示しているデータではあるが、その道の専門家によれば、 中華料理とビールは、はなはだ相性が悪いという。 　その理由は、まず、中華料理がひじょうにボリュームのある料理だということ。 つまり、すぐにお腹がはるビールを飲んでいては、せっかくの中華料理を味わいつ くせないというわけ。　第二の理由は、ビールと油の関係がよろしくないということ。中華料理に油はつ きものである．油まみれになった口でビールを飲むと、コップに油が移り、泡が消 えやすくなる。　それに、胃のなかに入っても、水（ビールの９０％以上は水）と油は混じりあわず、 お腹にも悪いというわけだ。

　やはり、中華料理には、老酒などのように腹にたまらず、料理の味をひきたてて くれるお酒がいちばんのようだ。